Сайт Арго для Вас
0

Рецепт приготовления квашенной капусты с ЭМ Курунгой

Рецепт приготовления квашенной капусты с ЭМ Курунгой

Ферментирование не только позволяет сохранить продуты, но также увеличивает их питательную ценность, делая питательные вещества более доступными и снабжает желудочно-кишечный тракт полезными бифидо- и лактобактериями. Кроме того, количество витаминов при ферментировании может возрастать в разы. В идеале, необходимо есть ферментированные продукты каждый день с каждой едой, как это делали наши предки, поскольку с возрастом кислотность желудочных соков ослабевает.

Бифидо- и лактобактерии

Кумыс, курунга, квашеная капуста, моченые яблоки и брусника – все эти известные нам продукты готовятся с помощью использования процесса лактоферментации или молочнокислого брожения. Лактоферментация основана на способности полезных молочнокислых бактерий разлагать сахар, содержащийся в продуктах, производя молочную кислоту – вещество, которое не только придает продуктам их специфичный вкус и аромат, но и создает оптимальную кислую среду обитания в кишечнике для пробиотических бактерий .

Щелочные рН способствует развитию аэробных бактерий (стафилококки, стрептококки, стоматококки, энтерококки, листерии, гонококки, менингококки, бруцеллы и т.д.). Простейшие могут жить в любой среде, но в щелочной они активизируются - это амебы, лямблии, токсоплазмы, трихомонады и др. Самые тяжелые формы болезней и злокачественные опухоли обусловлены поражениям грибками Аспергиллус Нигер, Фумигатус и Микозис Фунгоидес. Они очень любят щелочную среду и относятся к плесневым и смешанным (бластомицес, кокцидес, риноспоридиум, микозис фунгоидес и др.).

Рецепт пригтовления

Для приготовления ферментированной капусты хорошо подойдет продукт «ЭМ-курунга порошок» . На 9-10 кг нашинкованной белокачанной капусты добавляют 6 ст. л. соли и 1,5 ст. л. сахара. Можно добавить 2-3 натертых яблока. Нашинкованную массу сложить в приготовленную тару и сильно прижать. В появившийся сок добавить 1/4 часть порошка ЭМ-курунги и ферментировать 24-48 ч в теплом месте.

Приготовленная таким образом капуста имеет прекрасный вкус и долго хранится. Кроме этого, для получения вкусной капусты следует соблюдать несколько правил:

Если Вы решили квасить капусту с морковью, то моркови нужно брать в количестве 3% от веса капусты (300 г моркови на 10 кг капусты). Соль для заквашивания употребляют обычную крупную, не йодированную! Для квашения капусты можно использовать самые разные добавки: яблоки, бруснику, клюкву, тмин, свёклу, лавровый лист. Эти добавки кладут по вкусу.  Если всё сделано правильно, то через сутки на поверхности должен появиться рассол! Если рассол не появляется, то нужно увеличить гнёт или долить рассол. Хранить квашеную капусту нужно при температуре 0 – 5ºС. Правильно заквашенная капуста имеет янтарно-жёлтый цвет, обладает приятным запахом и кисловатым вкусом.

Просмотров: 459

Дата: Среда, 22 Ноября 2017

Поделись с друзьями


Товар в корзине!

Товар успешно добавлен в корзину.

Вы можете перейти к оформлению заказа или продолжить покупки.

Быстрый заказ товара
фото товара

Заполните форму, и наши менеджеры свяжутся с Вами в ближайшее время!

Нажимая кнопку Купить, я даю согласие на обработку своих персональных данных.
Подробнее о защите персональной информации.